日々の健康、日々の食事のなかで

昨日と今日は、お味噌の仕込みで11名の方にご参加いただきました。はじめての方と毎年恒例の方と半々くらい。 毎年続けて来てくださるのは、オリゼ味噌を美味しいと思ってもらえているから。はじめての方は興味を持ってやってみたい!...

玄米糀で味噌づくり

オリゼの新年、1月12日(水)より営業します。 去年の2月はじめに仕込んだお味噌を、今日1月8日、初めて開けてみました。仁多米の玄米で糀をつくり、江津の反田さんの有機大豆で仕込んだもの。 おぉ、これは!というくらい味も色...

お味噌2020

2020.2.11(火) 晴仕込みから半年が経ちました。 今年は梅雨がとても長くて心配していましたが縁には少しかびもきていましたがほぼきれいで順調に発酵が進んでいるようです。 今年は米糀、玄米糀と2樽仕込みましたがどちら...

玄米糀味噌

今年初めて仕込んだ玄米糀とオリゼの畑でできた大豆をつかって玄米糀味噌を仕込みました。樽開けまで数ヶ月おきます。白米の糀より熟成に時間がかかるですしょうか。初めての試みなので途中経過も楽しみ。