お味噌づくり

令和5年の味噌づくり

Posted on 2023年2月9日 by sami

糀ではじまり、味噌で終わった1ヶ月。窓の外に雪を眺める日も、いつもの年より長かった気がします。わけても、1月の終わり、24日から28日にかけては大雪となり、25日、そして26日27日は臨時休業しました。木次の街なかは2...

Posted on 2022年2月20日 by sami

明日の味噌仕込みに先駆けて、少量味噌の仕込み。去年、裏の畑でスズメに襲われながらもわずかに収穫なった自家栽培裸麦。はじめて麦麹にしてみました。そして、天候に恵まれず不作だった黒豆。1kgくらいとれたうち半分を味噌用に使...

Posted on 2022年2月6日 by sami

昨日と今日は、お味噌の仕込みで11名の方にご参加いただきました。はじめての方と毎年恒例の方と半々くらい。毎年続けて来てくださるのは、オリゼ味噌を美味しいと思ってもらえているから。はじめての方は興味を持ってやってみたい！...

Posted on 2022年1月9日 by sami

オリゼの新年、1月12日(水)より営業します。去年の2月はじめに仕込んだお味噌を、今日1月8日、初めて開けてみました。仁多米の玄米で糀をつくり、江津の反田さんの有機大豆で仕込んだもの。おぉ、これは！というくらい味も色...

Posted on 2021年2月7日 by sami

糀ができ今年のお味噌の仕込みがはじまりました。食べられるのはほぼ１年後。美味しくできますように。

Posted on 2020年8月5日 by sami

2020.2.11(火) 晴仕込みから半年が経ちました。今年は梅雨がとても長くて心配していましたが縁には少しかびもきていましたがほぼきれいで順調に発酵が進んでいるようです。今年は米糀、玄米糀と２樽仕込みましたがどちら...

Posted on 2020年3月3日 by sami

今年初めて仕込んだ玄米糀とオリゼの畑でできた大豆をつかって玄米糀味噌を仕込みました。樽開けまで数ヶ月おきます。白米の糀より熟成に時間がかかるですしょうか。初めての試みなので途中経過も楽しみ。