7月27日。なぜ今？と言いたいのは私自身。なんと、去年より1か月も遅れて、ようやく梅を漬け終えました。
今年はよい梅に出会えず、仕方なくネットで注文していた紀州の梅が、収穫直前の台風で全滅したとの知らせを受け、いちどはあきらめていました。
その後、気をとりなおして見つけた山形の梅。こちらは、オーダーから２週間以上も経ってようやく届いて（しかも発送連絡から4日も経って）、、、。
常温発送だったので、あわてて開梱したら痛んでいたのもあり、大急ぎで選別して、秒速で塩漬けしました。それが7月19日のこと。
小粒の梅を3.８キロほどです。
それから一週間たち、畑からあるだけの紫蘇を収穫し、葉っぱを外してタライの中で洗い、洗濯ネットに入れてぶるんぶるん回して水を切り、袋に入れて塩揉み。
灰汁を捨てて、再度塩揉み、もう一度灰汁を捨てて、梅酢と合わせて発色待ち。1時間後、梅酢と合わせて、ひとまず紫蘇を入れるところまでいきました。これがすなわち本日、7月27日のこと。
干す目標は8月10日ごろ。干せなかったから今年は《梅干し》じゃなく、《梅の紫蘇漬け》となる予定です。とりあえずここまでを記録として残しておきますー。
